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關於豆漿的六大傳言,我們來一一為您破解

2018-07-12 12:59:00
關於豆漿的六大傳言,我們來一一為您破解

文/子泉

,可以說是中國人的國民飲料。雖然它既營養、又好喝、還便宜。在歐美還享有“植物奶”的美譽。但人們對豆漿的認識卻不盡然,甚至還有很多傳統誤區。

傳言一:豆漿讓孩子性早熟、讓女人得

這種傳言,都是因為黃豆中含有一種類雌激素——大豆異黃酮。

一說到激素,大家就害怕了,可是豆漿中“類雌激素”,可不能等同於人體的雌激素,而且豆漿中的含量也十分有限。其實,大豆異黃酮是我們身體的“好朋友”,它能幫助調節人體雌激素水平。

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當人體雌激素水平不足的時候,它能稍微彌補雌激素的不足;而當雌激素水平較高時,它又能通過和雌激素受體的結合,從而一定程度上降低體內雌激素水平。 正所謂“遇低而補,遇高而抗”。

臨床上,導致性早熟和乳腺疾病的原因非常多,別一出現問題就怪到食物頭上。

真相:正常喝豆漿和吃豆製品,都不會引起體內雌激素水平的異常波動,更不用擔心會導致性早熟或是乳腺癌。

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傳言二:豆漿不能和雞蛋一起吃

在關於豆漿的禁忌中,“不能和雞蛋一起吃”是流傳最廣的。

這種說法看上去還挺科學:豆漿中有胰蛋白酶抑制物,會抑制蛋白質的消化,影響雞蛋的營養吸收。

但其實,我們都是喝煮熟後的豆漿,胰蛋白酶抑制物早就在煮豆漿的過程中失活了,並不能再抑制蛋白質的消化了。

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所以放心,早餐喝豆漿時,請任意搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋,完全不用擔心。 但是,如果你喜歡把生雞蛋打入熱豆漿中喝,就不是個好習慣了。

這並不是因為豆漿和雞蛋相剋,而是由於熱豆漿的溫度並不足以把雞蛋衝熟,而雞蛋很容易被沙門氏菌汙染。 吃煮熟的雞蛋一般問題不大,因為高溫加熱會殺死沙門氏菌,但如果把豆漿中沒熟的蛋花喝下去,就有食物中毒上吐下瀉的風險了。

真相:豆漿可以和雞蛋一起吃,但請吃熟雞蛋。

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傳言三:喝豆漿會中毒?

喝豆漿的確會中毒,但前提是“沒煮熟”。

飲用大量未煮熟的豆漿最多隻會出現嘔吐、等常見的食物中毒症狀,並不會置人於死地。

煮熟透的豆漿,皁苷和植物血凝素加熱後會完全降解掉,所以不必擔心。

特別需要提醒大家的是,豆漿在煮到80℃時,因為泡沫上浮,會出現“假沸”現象,此時並沒有煮熟,應該再煮幾分鐘。

真相:只有沒熟透的豆漿才有中毒風險。請喝煮熟的豆漿,並注意冷藏儲存。

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傳言四:豆漿不能空腹喝?

這種說法主要是擔心空腹喝豆漿的時候,其中的蛋白質會“被迫”轉化為熱量消耗掉,很浪費。

但其實,豆漿中除了蛋白質以外,還有一定量的碳水化合物和脂肪。一般情況下,人體只會把碳水化合物和脂肪消耗掉提供能量。再加上其他物質轉化成的碳水化合物和體內貯存的脂肪,機體根本不需要消耗蛋白質來供能,空腹喝豆漿完全不必擔心其中的蛋白質會被浪費。

真相:對於健康人群,任何時候,都可以喝豆漿。

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傳言五:喝豆漿不能加紅糖?

據說紅糖裡含有很多有機酸,會和豆漿中的蛋白質產生沉澱,影響蛋白質的吸收。

事實上,完全沒必要擔心。胃酸也是酸啊,豆漿中不加紅糖,喝進胃裡也是一樣會沉澱的。和大家說過很多次,蛋白質遇酸產生沉澱很正常,並不會影響營養價值。

蛋白質變性在生活中很常見,豆腐、豆花、雞蛋白等常見食品都是蛋白質變性形成,變性沉澱不代表就無法被消化了,也不會有營養損失。

真相:無論是紅糖,或是、果汁,都可以和豆漿一起吃。不過,紅糖也是糖,也有熱量,記得放少點。

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傳言六:豆漿不能放進保溫瓶儲存

據說豆漿裝在保溫瓶內,會使瓶裡的細菌在溫度適宜的條件下,將豆漿作為養料而大量繁殖,經過3~4小時就會讓豆漿酸敗變質。

真相:豆漿當然可以裝進保溫瓶,皁苷素在煮沸過程中已經被降解掉,不會再到保溫瓶。並且,質量合格的保溫瓶內是一個封閉的空間,也不用擔心會有微生物滋生。

版權宣告:本文為《健康指南》(微訊號:jkzn1988)原創,未經授權謝絕轉載。

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  • 男性不要天天飲用豆漿!


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