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當酷夏有了苦瓜,一定要知道:自苦不以苦人,有君子之德焉!

2018-06-14 19:47:34

夏天,餐桌不可缺的一道蔬菜——那就是。苦瓜的味道為苦,但是它的功效和營養卻是“用苦良心”!苦瓜不僅有清熱、開胃等功效,更重要的是它還可以美容。苦瓜的功效,在酷夏中不可缺它。夏季高溫容易使人精神萎靡、胸悶、頭暈、食慾不振時,食用苦瓜等苦味菜大有裨益。可以說是夏季餐桌上的佳餚。

當酷夏有了苦瓜,一定要知道:自苦不以苦人,有君子之德焉!

苦 瓜

苦瓜為葫蘆科一年生攀緣性草本植物,以幼嫩的果實供食用。因其味苦得名。古稱錦荔枝、癩葡萄、紅姑娘、菩達,俗稱涼瓜、癲瓜、菩提瓜等。具有清暑清熱、明目、解毒。治熱病、中暑、痢疾、赤眼疼痛、腫痛丹毒、惡瘡。《閩產錄異》稱其小者為金荔枝 果實呈紡錘形或長圓筒形,一般長8~30釐米,果面具鈍圓不整齊的瘤狀突起,嫩果青綠色,成熟時呈橘黃色,果肉有苦味;苦味物質主要有奎寧、苦瓜甙等。未熟的嫩果可作蔬菜;成熟的苦瓜,瓤鮮紅色,味甜,可生食。苦瓜入饌始見於明代《救荒本草》,此後《本草綱目》、《學圃雜疏》、《隨息居飲食譜》、《植物名實圖考》等古籍中均有食用苦瓜的記載。李時珍說苦瓜具有"除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽"之功效。學認為:苦味有洩和燥的作用。苦瓜有清熱、瀉火、燥溼、降氣、解毒等功效。《呂氏春秋•本味論》曾指出:“凡和,春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多鹹,調以滑甘。”人體陰陽平衡則無疾患。

苦瓜之苦,富有哲理。食者,有著什麼樣的價值觀?面對苦瓜這樣“醜相”,有多少人願意接納它最本真的面目呢?主動或者被動,“苦瓜”學著讓自己甜起來,至少讓自己變得不是那麼苦,苦瓜說,這個社會太殘酷,放棄一點苦情,就能讓自己多一個機會。現在的人們已經越來越不愛吃苦瓜了,一是可供選擇的甜食太多,基本上沒人願意吃苦,儘管父輩們告訴,苦完了會有甜,可他們狼吞虎嚥,味蕾還來不及體驗,就被可樂的刺激霸佔了;再者父母們也默許了孩子們不愛吃苦的習慣,既然不愛吃,那就算了吧。

苦瓜有一種“不傳己苦與他物”的品質,苦瓜以己之軀,為人之餐,或清炒雞蛋,或爆炒肉絲,或炆燉排骨,不論與什麼食材同炒同煮,絕不會把苦味傳給對方,總是獨攬苦味,所以有人說苦瓜“有君子之德,有君子之功”。清代屈大均所著的《廣東新語》中,評價苦瓜為:“雜他物煮之,他物弗苦,自苦不以苦人,有君子之德焉……其性屬火,以寒為體,以熱為用,其皮其籽皆益人,又有君子之功。”所以苦瓜被譽之為“君子菜”。有些文人雅士將苦瓜稱為“君子瓜”,出處就在此。這一生清苦、外表平平的苦瓜,貌癩而不悲,才美而不露,靜靜地咀嚼苦的寂寞,不以苦悲,卻以苦留香,瓜熟蒂落,便是苦盡甘來時,以一種苦中蘊的清香和苦味淡去的清新常留人們的心間。苦瓜而對養生的中老年人們,能品出苦瓜的甘。甘是遊離於苦和甜之外的味覺,它更高一層次,要靠舌根回味並引發大腦皮層的酥麻才能獲得,這是苦瓜鹼中的奎寧在起作用。例如:苦瓜刺身,切薄片,冰鎮,蘸著一點點芥末入口化開,頓時五味雜陳,口腔充盈唾液,眼眶溼潤,鼻腔通透,苦味緊跟著芥末在鼻根周圍擴散開來,如灌進臉龐的針劑,一種不屬於自己的感覺,卻真的很爽,甚至上癮。苦,能促使自己依然堅強生活著,而不是像甜那樣,引誘著內心的貪婪。苦瓜究竟不該苦?大概依然是個無解的題,但我知道,苦和甘一定是好朋友。母親常教育我“吃得苦中苦,方為人上人‘’,“現在不吃苦,以後有苦吃”,我還是不願品嚐。母親說過,剖開一條熟透的苦瓜,那包著的紅瓤,其實很甜很甜。

熗拌苦瓜

當酷夏有了苦瓜,一定要知道:自苦不以苦人,有君子之德焉!

熗 拌 苦 瓜

主配料:苦瓜、色拉油 、食鹽、花椒、幹辣椒、大蒜、白糖

製作步驟:

1、將苦瓜洗淨,縱向剖成兩半,去掉瓜瓤和瓜子,斜切成2mm厚的薄片

2、幹辣椒切絲,大蒜拍破切碎備用

3、鍋中倒入適量清水,大火燒滾後放入苦瓜片和少許鹽,汆燙片刻後撈出,立即用涼水過涼

4、將苦瓜瀝水後放入盤中,加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻

5、大火加熱炒鍋中的油,放入花椒煸香,再放入辣椒絲後迅速將油淋在苦瓜上即可。

苦瓜攤蛋

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苦瓜攤蛋

用料:苦瓜一條、紅甜椒 一個 、雞蛋 2-3個 、蔥蒜適量、油適量、鹽適量、白鬍粉適量、啤酒或適量

做法:

1.苦瓜洗淨,對半切開,颳去中間的瓢及白膜(這是苦瓜苦的根源),然後將其切薄片

2. 往苦瓜里加入切碎的紅甜椒、蔥、蒜、雞蛋、鹽、胡椒粉及少量料酒,攪拌均勻。

3. 平底鍋裡倒油,燒熱後加入苦瓜蛋液。待其一面煎熟後,拿著鍋.直接把煎蛋滑到其中一個盤子裡面,底油留在鍋裡.

4. 將盤子裡的蛋倒扣在鍋內,待另一面煎熟即可出鍋。

苦 瓜 釀 肉

當酷夏有了苦瓜,一定要知道:自苦不以苦人,有君子之德焉!

苦 瓜 釀 肉

原料:苦瓜1根 豬肉餡150克 、大蔥、生薑適量

調料:料酒、鹽、生抽 鮮醬油、雞精、蠔油 、香油、五香粉、糖、水澱粉等

製作:1、調料1:蔥薑末適量、料酒1小勺、鹽2/3小勺、雞精適量、生抽醬油1小勺、蠔油1小勺、香油適量、料酒1小勺、五香粉少許,

調料2:鹽少許、糖適量、雞精適量、水澱粉1大勺

2、苦瓜洗乾淨,切成厚約0.8釐米的片,然後挖去瓤

3、鍋內加水燒沸,放入苦瓜焯一下,至苦瓜變色,撈出

4、撈出的苦瓜放入涼水中過涼

5、肉餡加入調料1,拌勻備用

6、將肉餡塞入苦瓜圈中,中間再放一粒枸杞

7、把處理好的苦瓜碼入盤中,入鍋蒸6-8分鐘關火(請根據苦瓜大小,填入的肉餡多少調整蒸制的時間)

8、把盤中蒸苦瓜的湯汁倒入鍋中,加入調料2煮滾,用水澱粉勾芡

9、最後把芡汁澆在整好的苦瓜上即可

蜂蜜苦瓜汁

當酷夏有了苦瓜,一定要知道:自苦不以苦人,有君子之德焉!

蜂蜜苦瓜汁

用料:苦瓜一條、蜂蜜適量

做法:1. 將苦瓜去瓢及挖掉中間白色的膜,切塊;2. 放入料理機加少許涼開水打成汁,按個人口味加入蜂蜜調味即可。如果腸胃能適應冷的東西,可以將飲品放到冷凍室,味道更好,不但沒有苦味,為消暑佳品。

當酷夏有了苦瓜,一定要知道:自苦不以苦人,有君子之德焉!

苦瓜去苦法:

苦瓜也可減苦。切片後的苦瓜撒上鹽,手揉三分鐘,待青色汁水滲出,苦瓜在鹽分和雙手的催逼之下,已經將最苦的汁水排出,下鍋翻炒就已無苦味。若是配以豬肉加少許蒜子幾瓣拍鬆,入鍋加油炒香,再用蔥白增香,一道菜反倒能吃出幾分甜膩來。或者,滾水一焯,破壞苦瓜的細胞壁,也能迅速地去除苦味。

苦瓜妙用:

1.美容作用

苦瓜能滋潤白皙面板,還能鎮靜和保溼肌膚,特別是在容易燥熱的夏天,敷上冰過的苦瓜片,能立即解除肌膚的煩躁。

2.開胃健胃

苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾,健脾開胃。

3.消炎退熱

苦瓜所含的生物鹼類物質奎寧,有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。

4.防癌抗癌

苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能,使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用;苦瓜汁含有某種蛋白成分,能加強巨噬能力,從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑,可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶,阻止惡性腫瘤生長。

5.降低血糖

苦瓜的新鮮汁液,含有苦瓜甙和類似胰島素的物質,具有良好的降血糖作用,是糖尿病病人的理想食品。

6.傷口癒合

苦瓜具有促進傷口癒合、肌膚新生的作用,所以被蚊蟲叮咬後,可以搗爛苦瓜葉敷於傷口處。

注意事項:夏季天氣炎熱,人體的胃腸功能減弱,消化液分泌減少,而適當吃些苦瓜可以刺激胃腸的蠕動和消化液的分泌,增強人體的食慾和消化功能,但吃苦瓜也要注意一些問題。

1.苦瓜性涼,脾胃虛寒者不宜食用。

2.不要一次吃得過多。

3.苦瓜煮水擦洗面板,可清熱止癢祛痱。

4.苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管,使鐵質吸收得更好,有健胃的功效,能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒等。

5.孕婦應慎食。

6.2.幼兒腸胃功能較弱,不應常食用苦瓜,否則會影響食慾。

健康食療:苦瓜是一劑良藥

苦瓜以根、莖、葉、花、果實和種子供藥用,性寒,味苦,入心、脾、胃經,清暑滌熱,明目解毒。《隨息居飲食譜》記載,“青則苦寒滌熱,明目清心,熟則養血滋肝,潤脾補腎”,《本草綱目》記載,“清心明目,益氣解熱”,這都說的是苦瓜,苦瓜是一劑良藥。

1.腎虛

鮮苦瓜500克,雞翅250克。苦瓜去瓤切片,雞翅斬塊,加入薑汁、酒、醬油、白糖、食鹽,入熱油鍋中炒燜至將熟時,加入少許生蔥段和少量清水燜熟佐膳。

2.失眠易醒

鮮苦瓜500克,豬排骨500克,鹹菜90克。先將苦瓜去瓤,洗淨,切塊;豬排骨洗淨,斬塊;鹹菜洗淨。然後把全部用料放入鍋內,加清水適量,文火煲2小時,調味佐膳。

3.中暑

  1. 鮮苦瓜1條,茶葉50克,鮮苦瓜截斷去瓤,納入茶葉,再接合,懸掛通風處陰乾。每次9克,開水泡15分鐘,代茶飲。
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  • 苦瓜,夏日佳蔬@中食墨子文化王金漢

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