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臨潁:這十種特色小吃!你都吃過哪些?每一口都是滿滿的鄉愁

2019-05-15 16:26:20


臨潁:這十種特色小吃!你都吃過哪些?每一口都是滿滿的鄉愁


黃連城五香牛肉

黃連城趙家清真五香牛肉有180多年的,採用傳統工藝和現代技術相結合,使用、茴香、肉扣、、良姜等二十多種調料醃製加工而成,以色鮮、香爛、味醇、不含色素而馳名中原。


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老城火燒

老城傳統名吃,歷史悠久。做的時候,先將和好的白麵擀成圓片,上方、鹽、、蔥花,從一邊捲成條狀後,再從一頭盤成圓錐狀,壓扁後擀成圓片,放入鍋內烙熟,烙時要翻幾次。此法烙成的饃成一圈一圈的螺旋狀,故也稱油旋饃。此饃外焦裡軟,吃起來鹹香可口,是一種人人喜愛的特色產品。


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鼓樓

臨潁鼓樓豆腐片有上百年的歷史,是漯河市地方名吃。其做法是將豆腐切為二三公分的薄片,用植物油炸成焦黃色,然後用肉湯加各種調料燒沸後,放入炸成的豆腐片。根據客人所需,挑上幾塊豆腐片,盛上油沫滾湯,並撒上香菜、蔥花等,另配有、鴨蛋、肉片、小酒等佐餐。由於味道鮮美,食品現成,很受民眾歡迎。


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繁城壯饃

據傳,壯饃是同胞在從西方遷來繁城的途中,為防路途遙遠天長日久,乾糧變質腐敗而特意製作的。隨著時間的推移,回民同胞不斷把這一技藝傳承創新,發揚光大,進而製作成瞭如今的壯饃。壯饃做法是用20%的發麵、80%的死麵炕成;和麵用水的熱冷,按一年四季不同。其特點是:外脆裡軟,香酥可口,回味綿長,成為百吃不厭的麵食珍品。


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繁城油酥火燒

油酥火燒的做法:用香油和麵,再加上為佐料,在爐鏊上焙半熟後,再摻雞蛋,上爐時表面再粘一層芝麻,然後放在爐子上烘烤。它分甜、鹹兩種:甜的內包白糖,酥、焦、香甜;鹹的,酥、焦、香、可口。吃起來層層薄如蟬翼,如果你一不小心,就會有許多的碎屑掉下來,含在嘴裡酥脆味香,又會給你不同一般的享受。


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繁城燒羊肉

是二十世紀八十年代開始興起的一種,河南電視臺曾專門作過報道。其特點是:價格廉價,味道鮮美,羊肉爛,量足。到繁城,不吃燒羊肉、壯饃、油酥火燒,就是一大憾事。


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商橋

中原名吃---小商橋鍋盔,相傳是南宋時期小商橋南、北兩寨的老百姓,為慰勞岳家軍而做的一種麵食。當時,群眾“用乾麵,摻水少,和硬塊,鍋炕之,得食之盔”成盾牌狀,既大又圓,賽比鍋之魁。此“鍋魁”,“饗將士,安軍心”,眾將士如法炮製,以此做成軍糧,食之筋香可口,生面顏色,熟餅味,不幹、不黴、不腐,生津味甜,耐嚼頂飢,便於攜帶,深受將士歡迎。隨著時間的推移,歷史的變遷,商橋鍋盔廣為流傳。當地百姓不斷改進製作程式,進而形成了今天的做法:要用上好的麵粉,以水攪拌,和成麵糰,待發酵後再用擀麵杖擀成大圓餅,置於平底大鐵鏊中,用麥秸火慢慢烘烤,經過三翻六轉,待外面微黃、裡面鼓軟時,方可告成。做成的鍋盔整體成圓形,大如鍋蓋,直徑兩尺許,厚兩寸,可切成小塊,能久放,便攜帶,吃起來暄軟好咽,有一股淡淡的、甜絲絲的麥香味兒。如果再配上一碗香辣四溢的牛羊肉雜燴湯,把鍋盔撕成小塊放進去泡一會兒,再伴著湯吃,香可盈雙頰,味能浸六腑,可比天上!時間久了,小商橋的鍋盔成了當地的風味特色名吃,來往客商無不叫絕。多年後,人們流傳一個歇後語:“商橋的鍋盔——吃也後悔,不吃也後悔” !意思是:路過商橋不吃這裡的鍋盔,等於沒來過商橋---後悔;吃吧,別的地方的鍋盔吃兩頁兒(一個鍋盔用刀切成八等份,一份為一頁兒)就吃飽了,這裡的鍋盔吃四頁兒還吃不飽——也後悔。豈不知,這裡的鍋盔是發麵做的,鍋盔裡有許多蜂窩狀的空隙,體積大,重量輕,味道好,吃了還想吃。當地人們還流傳著一個俗語:“烙鏌省,蒸饃費,要吃鍋盔賣了地”!


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曹窯豆腐

最早始於清初,至今已有三百多年曆史。該村的豆腐軟嫩,入口筋道,煎炒油炸後出鍋品樣好,做湯不沉鍋底,再加上豆腐蛋白質含量高,營養豐富,老少皆宜,是日常喜喪宴席必不可少的食品,所以曹窯的豆腐遠近聞名,暢銷不衰。磨豆腐投資少,見效快,但生產流程較長。首先把豆子篩選乾淨,用水泡十多個小時,倒在石磨上磨成;將生豆汁用細布吊單過濾出豆渣,然後把純豆汁放進大鍋內煮沸去掉豆沫,挑豆,再把熟豆汁起到大缸內兩次點滷,將豆腐攪拌均勻起到襯有白布的大筐內,包好後放上壓板,壓板上放上石頭,壓出水分,一小時後豆腐即成。以前磨一個豆腐用20斤豆子,可出豆腐40斤;現在一個豆腐用40斤豆子,出豆腐80斤。

以上所述,是上世紀七八十年代的生產流程,如今基本實現了機械化,但仍有用老舊方式生產豆腐,雖然笨重,但所產豆腐口感仍遠勝於機械化所產。


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郭麻糖

清代以來,櫻桃郭村人在冬季農閒時,生產一種麻糖,由於選料精,做工細,香甜酥脆,不黏牙,越嚼越香,老少皆宜,暢銷不衰。麻糖的原料主要是、小米、芝麻等。製作辦法十分繁雜,首先把小米碾糝後待用,再把精選的大麥放到篩子裡每天用溫水衝一遍,七天後大麥生芽二公分長。芝麻用水浸一夜後,用石臼槌掉芝麻皮,用鍋炒幹,用風扇把芝麻皮吹掉,成白芝麻。其次再把大麥碾成糊,小米糝用開水燙,稀稠適當。然後把大麥糊兌進攪拌均勻,用鍋蒸熟,放到大缸裡發酵一天後,淋出粘液加白糖若干,再放到大缸裡熬稠,從鍋內取出冷卻成塊,以不粘手為止,幾個人合力來拉幾次,粗細長短根據使用者要求,每根糖的空心自然形成,截成節後,放鍋內略蒸,撒上白芝麻,晾乾即成。

芝麻糖含有葡萄糖和其它醇糖,營養豐富,為滋補佳品,也可作饋贈禮品。除銷售本縣外,還遠銷許昌、漯河、信陽、鄭州、西安、太原等城市。

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臨潁:這十種特色小吃!你都吃過哪些?每一口都是滿滿的鄉愁


項記燴麵

總店位於臨潁老城西街與107國道交叉口路北繁華地段,由黃連城人項成倫先生多年開發創辦,店名由著名書畫家陳天然題寫,是漯河名吃之一。

巡看整個店面,仿古裝飾,古色古香,每日賓客盈門,人來人往直至深夜,生意十分興隆。要吃燴麵,需提前買票,然後按號排隊等候。項記燴麵屬於雞絲麻辣風味,精選南街村優質麵粉,採用純天然香料及中藥材二十餘種,獨家配方。燴麵做法尤其獨特,其操作間由透明玻璃牆面向大廳分隔開來,可以看見裡面六七位夥計拉起面來又快又麻利,如玩魔術似的,每拉好一根面一甩一丈多遠,準確無誤地投入一口沸水翻騰的大鍋內,百發百中。這邊臨窗臺的案子上,一隻只大海碗早已依次排開,一位師傅口裡大聲叫著號,一手捏著小勺,刷刷刷,把獨家配料、味精、鹽、香菜等舀起來,快速投進每一隻碗內。緊接著面熟、撈出、入碗,於是一碗冒著熱氣的又香又麻又辣的項記燴麵正式告成。

項記燴麵是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統麵食,味道鮮美,經濟實惠,深受廣大群眾青睞,現已在臨潁車站,文化路南段及天津、漯河、許昌、鄢陵、西平、駐馬店等地設有分店。不少在外的臨潁人常常惦念項記燴麵,像思念家鄉人、熟悉故鄉話一樣,已將其當作了一種文化符號,以此來釋解鄉愁,回味逝去的難忘歲月。據說外地人路過臨潁,有人專門在西街口下車,就是為了品嚐一下項記燴麵。

來源:臨潁宣傳

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∞ 條評論
  • 繁城的路過

  • 臨穎王崗的路過

  • 古樓豆腐片最難吃,裡面味精不少啊?

  • 舞陽裡粘汁熱豆腐北舞渡糊辣湯

  • 小編,你咋恁著裡呀!寫裡真詳細。小商橋鍋盔經常吃,不知道如此典故,應該發揚光大。商橋出去的人最愛吃小商橋鍋盔。城上串門高檔禮品不稀罕,點名要一個老家的鍋盔。

  • 曹窯的豆腐?臨潁只知道張陳村的豆腐,曹窯真不知道。。


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